Esta actividad se ha llevado a cabo a través del proyecto de Innovación Docente en la Modalidad 1 del Plan de Innovación y Buenas Prácticas Docentes.
Nº proyecto: 2016-1-2016 ¾ Curso 2016-2017
ENSAYO EXPERIMENTAL EN LA ETAPA DE MACERADO DE CERVEZA ARTESANAL
Estudiante: Alejandro Cabello Cabezas
Tutoras: Profa. Dra. Inés Santos Dueñas
Profa. Dra. Maria del Carmen Millán Pérez
Trabajo Fin de Grado (TFG) de Ciencia y Tecnología de los Alimentos realizado en los laboratorios del Departamento de Ingeniería Química y la Planta Piloto de Tecnología de los Alimentos.
El trabajo consistió en la elaboración de cerveza artesanal a escala piloto y el estudio, sobre todo, de la fase de macerado, abordando la influencia que diferentes parámetros operan sobre el resultado final (Tª y t).
Se diseñaron 3 experiencias, con el estudio de la fase de macerado modificando temperatura y tiempo, estudiándose el efecto sobre la activación de las amilasas y proteasas.
Con la finalidad de definir los matices finales de la cerveza, durante la fase de ebullición/lupulización, se estudió el momento de adición de lúpulo y se estudió la influencia sobre aroma, amargor y sabor del producto final.
El estudio de la fermentación se abordó mediante una levadura tipo Lager, en unas condiciones concretas de temperatura, finalizando la maduración en tiempos determinados, finalizando con un embotellado con adición de una fracción fermentable al mosto y la posterior carbonatación natural del producto.
El estudio concluyó con una cata realizada en las dependencias de la Planta Piloto (sala de catas).
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