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Presentación – Planta Piloto de Tecnología de los Alimentos
Planta Piloto de Tecnología de los Alimentos

Presentación

La Planta Piloto de Tecnología de los Alimentos (PPTA) de la Universidad de Córdoba es una instalación singular de carácter multidisciplinar que pretende dar respuesta a unos objetivos de enseñanza, apoyo a la investigación y transferencia del conocimiento de cara a la mejora de la calidad y seguridad de los alimentos.

En consecuencia, la Planta Piloto, además de contribuir de forma decisoria a la formación de los futuros graduados, permitirá en un futuro realizar investigación, desarrollo y transferencia del conocimiento para mejorar la calidad de los alimentos y contribuir a la competitividad de la industria alimentaria.

Este tipo de instalación, en la actualidad, se encuentra en proceso de dotación del equipamiento e infraestructura necesaria que permitirá estudiar y optimizar los procesos de elaboración de alimentos así como evaluar la influencia de diferentes parámetros en la calidad de los productos. Se vertebra, por tanto, en la vocación agroalimentaria de la propia universidad, integrada en el Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación.

La Planta Piloto de Tecnología de los Alimentos se vincula íntimamente, pero no de forma exclusiva, al Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, el cual aporta complementariedad de espacios y de equipos científicos, a los que se pueden sumar los de otros departamentos, centros  e industrias.

La Planta Planta Piloto de Tecnología  de Alimentos (PPTA) cuenta con varios tipos de equipamiento:

– Líneas de elaboración.

– Almacenamiento.

– Sala de catas y laboratorios.

 

Con respecto a las primeras se dispone de una línea de lácteos, productos cárnicos crudos y curados, panadería y bodega experimental. Para almacenamiento se cuenta con 12 cámaras de refrigeración, 3 cámaras de congelación y 2 cámaras de maduración.  Se dispone, igualmente, de 2 laboratorios de apoyo para análisis fisico-químico, 2 laboratorios de microbiología y una sala de catas con 10 puestos, además de una cocina experimental.

Recientemente ha incorporado un personal técnico de apoyo en dedicación exclusiva, aunque realizan labores de colaboración una veintena de profesores especialistas en Higiene y Bioquímica de Alimentos, Tecnología de Alimentos, Microbiología, Ingeniería Química, Química Agrícola, Seguridad Alimentaria y Calidad.

Las instalaciones de la Planta Piloto pueden resultar de gran interés para los industriales del sector agroalimentario, permitiéndoles estudiar problemas concretos de fabricación, elaboración de nuevos productos etc. a pequeña escala. Los proyectos podrán realizarse por el personal de la universidad a través de convenios o de la propia empresa, bajo la supervisión de los técnicos de la empresa y/o profesores especializados.

El Coordinador de la Planta Piloto de Tecnología de Alimentos